Den enzymatiske bruningen har blitt ansett som et betydelig problem som fører til økonomisk tap av frukt som epler, pærer, bananer, druer osv. og grønnsaker som salat, poteter, sopp osv.
Hvilke matvarer påvirker enzymatisk bruning?
Enzymet i frukt og grønnsaker som får brune pigmenter til å utvikle seg i maten kalles polyfenoloksidase. Enzymisk bruning kan observeres i frukt som aprikoser, pærer, bananer, druer og avokado, og grønnsaker som auberginer, poteter, salat.
Påvirker enzymatisk bruning alle frukter?
Enzymatisk bruning er en av de viktigste reaksjonene som finner sted i de fleste frukt og grønnsakersamt i sjømat. Disse prosessene påvirker smaken, fargen og verdien av slike matvarer.
Hvilken av disse er et eksempel på enzymatisk bruning?
Oksygen i luften kan få oppskåret frukt til å brune, en prosess som kalles enzymatisk bruning (en oksidasjonsreaksjon). Fenoler og enzymet fenolase finnes i cellene til eplet, og når disse utsettes for oksygen i luften, for eksempel gjennom skjæring, forårsaker oksygenet en reaksjon.
Er avokado påvirket av enzymatisk bruning?
I nærvær av oksygen, inneholder et enzym avokado, k alt polyfenoloksidase, som hjelper til med omdannelsen av fenoliske forbindelser tilen annen klasse av forbindelser, kinoner. … Denne bruningen er ikke unik for avokado – bruningen av mange andre frukter, for eksempel epler, er også en konsekvens av denne reaksjonen.
