Creaming brukes til å referere til flere forskjellige kulinariske prosesser. I baking er det blanding av ingredienser med en myknet form av et fast fett. Når en rett beskrives som "kremet", kan det bety at den har blitt posjert i melk, fløte eller lignende væske.
Hva betyr fløtekoking?
Teknisk betyr kreming blanding av smør og sukker på en moderat høy hastighet til den er godt blandet, luftig og blekgul. Det er ofte det første trinnet i en kake- eller kakeoppskrift og danner basen som andre ingredienser legges til.
Hvorfor kalles det krem?
Teoretisk sett har denne krembrusen sin egen historie; det er en lang tradisjon med kullsyreholdige drikker med pisket eggehvite og ulike smakstilsetninger. Det er mulig at kremen i navnet kommer fra kremen av tartar, en ingrediens som både stabiliserer piskede eggehviter og hindrer sirup i å krystallisere.
Hvordan kremmetoden gjøres?
Også kjent som «sukkerforkortende»-metoden, sukkeret og matfettet blandes først sammen og deretter kremeres ved tilsatt blanding. Under kremdannelse dannes små luftceller som deretter inkorporeres i blandingen. Denne blandingen blir større i volum og mykere i konsistensen.
Hva er kremblandinger?
Creaming er prosessen med å blande myknet smør og sukker på en måte som danner små bobler i blandingen. Mens smøret og sukkeret piskes,sukkeret skjærer seg inn i smøret, som lager de boblene.
