En tamis (uttales "tammy", også kjent som en trommesikt, eller chalni i indisk matlaging) er et kjøkkenredskap, formet litt som en skarptromme, som fungerer som en sil, rivjern eller matmølle. … For å bruke en, legger kokken tamis over en bolle og legger ingrediensen som skal siles i midten av nettet.
Hvordan ser en tamis ut?
Det kalles en tamis, eller trommesil, og det ser ut som en krysning mellom en vanlig sil og din rockestjernesønns skarptromme. Det dateres til rundt middelalderen, og det har blitt brukt i profesjonelle kjøkken stort sett siden.
Hvordan fungerer en tamis?
Foruten siling og siling, er en tamis også flott for rensing: den fjerner de bittesmå årene og urenhetene fra foie gras, og gjør den til silkemyke pates og terriner. For en klassisk foie gras torchon bruker mange kokker en tamis til å sikte leveren før de ruller den tett i osteduk og posjerer den.
Hvordan tar du poteter?
Instruksjoner
- Forberedelse.
- Ta skrellede, vaskede og kuttede poteter, legge dem i kokende vann.
- La poteter koke i 20-25 minutter til de er myke.
- Fjerning fra komfyrtopp, avløp.
- Plassering i bolle, mos poteter.
- Legge til halvparten, mens du fortsetter å mose poteter grundig.
Hva er Achinois?
En chinois er en kjegleformet sil laget av fint metallmesh. Den brukes tradisjonelt til å sile ting som er ment å være veldig glatte, som kraft, sauser og supper.
