En sjokoladetempereringsmaskin er en elektronisk miksing- og oppvarmingspanne eller apparat på benken som er designet for å ta alt gjettingen og det manuelle arbeidet med å temperere sjokolade. … Når temperert sjokolade avkjøles vil den være jevn farget, skinnende og sprø, men vil likevel smelte til en jevn, kremet konsistens på tungen.
Hvordan bruker du en tempereringsmaskin?
Hvordan temperere sjokolade med maskinen
- Smelt sjokoladen din i sjokoladetempereringsmaskinen (skru termostaten opp til 45°C) og senk deretter termostaten til ± 31°C (for mørk sjokolade) eller til ± 29°C (for melkesjokolade og hvit sjokolade).
- Legg til 5 % Callets™ umiddelbart ved omgivelsestemperatur (18–20°C).
Kan du temperere sjokolade i en sjokoladevarmer?
Det er bare å smelte sjokolade, dyppe varene dine og å la den stivne tempererer IKKE sjokoladen. Sjokolade må smeltes og tempereres for å få en blank og fast finish. Hva er en sjokoladesmelter (eller sjokoladevarmer)? En sjokoladesmelter/varmer er en stor panne som ligger i et varmt vannbad.
Hva er temperering av sjokolade?
Sjokoladetempering
Riktig "tempering"-oppvarming og avkjøling av sjokolade for å stabilisere den for å lage godteri og konfekt-gir sjokoladen en jevn og blank finish, holder den fra lett å smelte på fingrene, og lar den sette seg vakkert for dyppet og sjokoladedekkede godbiter.
Hvor varmt gjør ensjokoladevarmer får du?
Pass på at temperaturen på sjokoladen stiger til mellom 104 grader F. og 113 grader F. når den smeltes. Ikke varm opp over 115 grader F.
