Rene felehoder kan trygt tilberedes med to forskjellige metoder, koking og damping. Steking, steking eller mikrobølger av strutsbregnefelehoder er IKKE anbef alte metoder. Fiddleheads bør kokes eller dampes før de brukes i andre oppskrifter som krever sautering, steking eller baking.
Må fiddleheads blancheres?
Når du tiner felehodene, må de fortsatt være helt gjennomkokt før de spises-- kokt i minst 10 minutter--da blanchering alene ikke er tilstrekkelig for å gjøre dem trygge å spise.
Hvorfor blancherer du fiddleheads?
Dette etterfølges av å blanchere dem for å par-koke fiddleheads, sjokkere dem i kaldt vann og til slutt fryse dem. Blansjen gjøres for å drepe alle bakterier som kan være tilstede på bregnehodene, og de blir deretter sjokkert over å stoppe kokeprosessen umiddelbart og forhindre overkoking.
Hvor lenge bør du blanchere fiddleheads?
Koke felehoder • Kok felehoder i kokende vann i minst 15 minutter, eller damp dem i 10-12 minutter. Kast dette vannet og ikke gjenbruk til andre formål. Rengjør først fiddleheadene som beskrevet ovenfor. Blancher fiddleheads i to (2) minutter.
Trenger du å koke fiddleheads?
Fiddleheads er virkelig best når de bare akkurat er gjennomstekt, så den lyse, spenstige smaken deres kan skinne gjennom. Kokende felehoder vilbest beholder fargen og teksturen, og vil bidra til å fjerne enhver bitterhet.
