FDA mener de "essensielle egenskapene" til mandler er uendret ved pasteurisering (enten med damp eller PPO) … og at mandler som har blitt pasteurisert fortsatt kan betraktes som "rå". … Heldigvis kan damppasteuriserte mandler fortsatt spire og anses derfor som "rå" av de fleste individer.
Vil pasteuriserte frø spire?
Rå mandler og peanøtter vil virkelig spire, men de som har blitt pasteurisert og bestrålt vil "aktiveres" med bløtlegging, men vil ikke fysisk "spire." Imidlertid fjerner bløtlegging fortsatt anti-næringsstoffer (forbindelser som kan forstyrre absorpsjonen av næringsstoffer), øker næringstettheten og gjør nøttene …
Kan du bløtlegge pasteuriserte mandler?
Men bløtlegging er fortsatt fordel for å redusere fytinsyre! Nesten alle mandler som dyrkes i USA er "pasteurisert" med damp eller en kjemisk vask, noe som ødelegger enzymene i dem, noe som gjør dem ikke lenger rå og ikke lenger i stand til å spire/spire.
Bør mandler pasteuriseres?
Men mandler er den eneste nøtten, frøet eller tørket frukt som må - ved lov - pasteuriseres. Hvis de ikke er dampet, må de desinficeres med et kjemikalie k alt propylenoksid eller PPO. Forskriften er et resultat av to salmonellautbrudd sporet til mandler på begynnelsen av 2000-tallet.
Hva er forskjellen mellom spirede mandler og vanlige mandler?
Spirte mandler er de som har ligget i vann i flere timer, noe som aktiverer levende enzymer inne i nøtten og øker dens næringsverdi. Spirede mandler har generelt mer næringsverdi og mindre fett enn vanlige mandler. Du kan enten spire mandler selv, eller kjøpe ferdigspirede mandler.
