Karamellisering er det som skjer med rent sukker når det når 338°F. Noen spiseskjeer sukker lagt i en panne og varmes opp vil til slutt smelte, og ved 338°F, begynner å bli brun. Ved denne temperaturen begynner sukkerforbindelsene å brytes ned og nye forbindelser dannes.
Hvor lang tid tar det å karamellisere sukker?
Kok under konstant omrøring med en tresleiv eller silikonspatel til sukkeret løser seg opp og blandingen begynner å putre. Sukker smelter ved ca 320 grader F. og vil bli en klar væske ved den temperaturen. Etter at sukkeret er oppløst og sirupen koker, koker du i ca. 8 til 10 minutter, uten å røre.
På hvilket stadium karamelliserer sukker?
Karamelliseringsprosessen begynner rundt 320°F, når krystallinsk sukker smelter til klart smeltet sukker. Ved 340–350°F endres fargen til lys strå eller blek karamellbrun.
Hva skjer når sukker karamelliserer?
Karamellisering er det som skjer når sukker varmes opp til et punkt at molekylene gjennomgår kjemiske reaksjoner med oksygen i luften og med hverandre – molekylene brytes enten fra hverandre til mindre molekyler, eller kombiner med hverandre for å lage større molekyler.
Hvilken temperatur karamelliserer du sukker?
Temperaturene der hvert sukker begynner å karamellisere er: Sukrose - 320° F . Fruktose - 230° F . Glucose - 320° F.
