Det meste av lam er gressbehandlet, noe som gir lam den unike smaken. Noen mennesker beskriver smaken som "gamey", men vi foretrekker å bruke ord som gresskledd, velbalansert, robust eller pastoral. Smaken kommer fra forgrenede fettsyrer (BCFA) i lammets fett.
Hvorfor smaker lammet mitt vilt?
Den "gamey" smaken, i mangel av et bedre begrep, ligger i kjøttets fett, og er et resultat av dyrets diett. Det det hele handler om er en spesiell type fettsyre som lam har og storfekjøtt og kylling ikke. Det kalles forgrenet fettsyre. Dette er noe mennesker kan oppdage på veldig lave nivåer.
Skal lam være vilt?
Lam har en sterk smak og aroma som ofte beskrives som "vilt". Det kan være overveldende for smaksløkene som er mer vant til kylling og svinekjøtt med mild smak, og det er til og med intenst sammenlignet med annet rødt kjøtt som biff.
Hvordan får du viltsmaken av lam?
Krydder og lammelukt
En annen måte å redusere den gamey lammelukten på er å maskere den med krydder. Avhengig av retten din kan du bruke søte eller s alte urter og krydder. Kanel, allehånde, ingefær og nellik er gode valg for søte retter. Bruk urter som rosmarin, salvie, sort pepper og tid til s alte retter.
Hvordan smaker dårlig lam?
Slimete kjøtt eller råtten smak Hvis neglen beholder en skinnende film,lam går av. Mange kokker dynker lam i marinader for å oppveie den sterke smaken av kjøttet. Disse krydderne og syltetøyene bidrar ikke bare til smaken, men kamuflerer også enhver ødeleggelse som kan påvirke smaken. … Lukten av kjøttet ditt bør matche smaken.
