Nitrosaminer er organiske forbindelser som vi utsettes for i hverdagen. De finnes i lave nivåer i vannet og matvarene våre, inkludert kjøtt, grønnsaker og meieriprodukter. Nitrosaminer kommer fra kjemiske reaksjoner og kan dannes i legemidler under produksjon.
Hvilke matvarer inneholder mye nitrosaminer?
Matvarer som har vist seg å inneholde flyktige nitrosaminer inkluderer spekemat, hovedsakelig kokt bacon; øl; noen oster; tørrmelk uten fett; og noen ganger fisk. Det skal understrekes at ikke alle analyserte prøver inneholder påvisbare mengder nitrosaminer.
Hva finnes NDMA i?
NDMA kan også finnes i mange bearbeidede matvarer og drikkevarer som whisky, øl, spekemat, bacon og oster. Nivåene av NDMA i disse matvarene er vanligvis mye høyere enn nivåene av NDMA som finnes i behandlet drikkevann.
Hva gjør nitrosaminer med kroppen?
Nitrosaminer anses å være sterke kreftfremkallende stoffer som kan produsere kreft i forskjellige organer og vev, inkludert lunge, hjerne, lever, nyre, blære, mage, spiserør og sinus i nesen.
Hvordan produseres nitrosamin?
Nitrosaminer produseres av reaksjonen av nitritter og sekundære aminer. Nitritt brukes som matkonserveringsmiddel, f.eks. spekemat. Sekundære aminer oppstår ved nedbrytning av proteiner (mat). Inntak av nitritt og nitrosamin er forbundet med risiko formagekreft og spiserørskreft.
