3 svar. Melk tilsettes brød for smak, en mør smule og godt farget skorpe. Tørrmelk brukes fordi det er enkelt å lagre og enkelt å bruke i løsvekt. Melk inneholder også et enzym k alt glutation som kan svekke gluten og gi et brød av dårligere kvalitet - tørkeprosessen ødelegger dette enzymet.
Hva gjør tørket melk i brødbaking?
En av de viktigste bruksområdene for tørrmelk jeg setter mest pris på, er tilsetningen til brøddeig. Jeg har eksperimentert med "instant" tørrmelk og King Arthurs "Baker's Special Dry Milk. Tørrmelken deres gir ikke bare en mykere og mykere smak, den resulterer også i en mer mør tekstur og en betydelig høyere økning.
Hva kan jeg erstatte fettfri tørrmelk i en brødoppskrift?
For hver ¼ kopp fettfri tørket melk spesifisert i en oppskrift kan du for eksempel bruke en kopp fløte, helmelk, skummet melk eller fettfri melk. Meierifri flytende melk kan også brukes, da dette er en annen mulig erstatning. Når du bruker dette, sørg for å fjerne all eller annen væske som kreves i oppskriften.
Kan jeg utelate tørrmelk fra brødoppskriften?
Vann er en vanlig ingrediens, men siden mange bruker timeren på brødmaskinen, krever de fleste oppskrifter fettfri tørrmelk eller pulverisert kjernemelk. Men hvis du blander deigen med en gang, kan du absolutt bruke fersk melk. Bare bytt ut vannet med melk ellerkjernemelk og slipp melkepulveret.
Hva gjør melkepulver med å brøddeig?
Det hjelper sandwich brød til å heve seg høyere, sier hun, og det gjør flatbrød, som hennes paratha roti, møre. Flytende melk , sier hun, «gjør hevet deig til å beholde mer gass,» derfor gjør den lettere.
