I kjernen faller både en forrett og en levain under samme kategori som en preferanse. De blandes på forhånd, lar de gjære og brukes deretter direkte i deigen (levain og noen ganger starter) eller friskes opp for å holde kulturen i live (starter).
Hva er forskjellen mellom surdeigsstarter og levain?
Enkelt sagt, en starter og en levain er en og samme. … Levain refererer til en del av en forrett som nylig har blitt matet og er klar til å brukes i en oppskrift. Med andre ord, delen av en forrett som brukes i brød regnes som levain, mens delen som beholdes regnes som forretten.
Kan jeg bruke surdeigsstarter i stedet for levain?
Det er alltid et alternativ å bruke forretten i stedet for å lage en levain. Men for de fleste oppskrifter foretrekker jeg å lage en levain slik at jeg kan kontrollere melet som går inn i levain, tidslinjen for modning, og når jeg bruker den til å blande til en deig – alt dette uten å måtte justere surdeigstarteren min.
Hva kan jeg bruke i stedet for levain?
Siden jeg ikke har en surdeigskultur, følger jeg oppskriftsutviklerens instruksjoner som finnes i en kommentar under oppskriften: i stedet for å lage en levain med kultur, vann og mel, gjør en "preferanse" ved å brukeen klype bakegjær, mel og vann.
Hva betyr levain?
Ordet levain kommer fraFransk ord "å stige". Det refererer til de naturlige levende kulturene som brukes til å produsere surdeigsbrød. … Her på Baked bruker vi begrepet levain om den ferske forretten vi blander fra eksisterende surdeigsstarter dagen før vi baker brødet vårt.
