Brød som bagels og pretzels lages ved å koke dem først fordi koking setter skorpen før den settes i ovnen. Stivelsen på utsiden gelerer raskt og danner en barriere. Dette hindrer vannet i å trenge veldig langt inn i brødet. Bagels kokes vanligvis i 30 til 60 sekunder per side.
Trenger du å koke bagels?
Bagels må kokes i 30-60 sekunder på hver side før steking for å utvikle en seig skorpe (utvendig) og tett seig smuler (innvendig). Ved å koke bagels før steking utvikler deigens overflate en gelevegg.
Hva skjer hvis du ikke koker bagels?
Hvis du hopper over koketrinnet, blir et 'vanlig' brød. Den mister den karakteristiske bagelteksturen og blir ikke tilberedt like godt. Koking skiller bagels fra hverandre. Når du koker bagels, gelatiniserer stivelsen i melet av deigen.
Koker eller steker du bagels?
Bagels kokes vanligvis i 30–60 sekunder på hver side. Jo lengre det koker, jo tykkere og seigere skorpe. I ovnen betyr det at skorpen allerede er stivnet at bagelen ikke hever på langt nær så mye. Dette er delvis det som gir bagels deres karakteristiske tette, seige interiør.
Kan du ikke koke bagels?
Du trenger ikke koke bagels først som i tradisjonelle bageloppskrifter. Alt du gjør er å blande, forme, pensle på eggvask, dryss på favorittpålegget ditt (om ønskelig) og bake! På en rask 25minutter, vil du ha disse fantastiske skjønnhetene på pannen, klare til å fortæres!
