Alle deiger kan kjøles. Avkjøling av deig bremser aktiviteten til gjæren, men det stopper den ikke helt. … Kjøletiden regnes som den første oppgangen. Når du er klar til å bruke den nedkjølte deigen, tar du den ut av kjøleskapet, slår den ned og lar den hvile før du former den.
Hvor lang tid tar det før den kjølte deigen hever?
Deigen din vil heve helt innen 12-24 timer avhengig av hvor mye gjær du bruker og temperaturen i kjøleskapet. Du kan gå rett fra å elte deigen til å heve den i kjøleskapet hvis du vil.
Kan jeg bake deig rett fra kjøleskapet?
Ja, du kan bake deigen rett fra kjøleskapet – den trenger ikke bli romtemperatur. Deigen har ingen problemer med å bakes kald og vil steke jevnt når den stekes i en veldig varm ovn.
Vil deigen fortsatt heve etter kjøling?
Når deigen begynner å heve, vil den fortsette å heve til du baker den. Imidlertid er gjær på sitt desidert mest aktive når den er varm. Det betyr at når deigen din er i kjøleskapet, vil hastigheten den utvider seg med avta dramatisk. Det betyr ikke at du stopper oppgangen helt.
Hvordan får du deigen til å heve etter kjøling?
Avkjøling av deigen vil bremse gjæraktiviteten, men det stopper den ikke helt. Etter elting legger du deigen i ensmurt bolle og dekk til med smurt plastfolie og sett i kjøleskapet. Punk deigen ned etter den har stått i kjøleskapet i 1 time, og trykk den deretter ned hver 24. time etter det.