Pantanelli, kjøkkensjefen til Catherine de Medici i Firenze, oppfant choux-deig etter å ha flyttet til Frankrike i 1540. Det bakverket oppk alt etter ham var i hovedsak en varmtørket pasta som han laget porter og bakverk med som spredte seg over Frankrike.
Hvem har laget choux-bakverk?
Skapelsen tilskrives Antonin Carême, ettersom Carême er ansvarlig for mange ekstravagante bakverk i løpet av 1800-tallet, og han er kjent for å ha jobbet med choux-bakverk (Dumas 205- 206).
Hva er choux-deig hevet av?
Jeg pleide å spise mye eclairs og krempuster da jeg var liten, så choux-bakverk har en spesiell plass i hjertet mitt. Og jeg synes det er ganske geni alt at choux-deig ikke bruker et kjemisk hevemiddel for å heve. I stedet bruker den luft og fuktighet som er fanget i deigen for å heve (vann og egg).
Hvorfor heter det pâte à choux?
Pâte à choux, eller choux-pasta, er en pasta laget av mel, vann, smør og egg – den er litt tykkere enn en røre, men ikke fullt så tykk som en deig. … "Pâte" betyr pasta og "choux" betyr kål - navnet kommer av likheten med småkål når puffene kommer ut av ovnen.
Hva er 2 typer choux-bakverk?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, franske crullers, beignets, St. Honoré-kake, Paris-Brest, quenelles, parisiske gnocchi, dumplings, gougères, chouquettes, craquelins ogchurros.
