Den beste måten å tilsette fett til magert kjøttdeig er å bruke ryggfett fra biff (talg). Sørg for at talg og kjøttdeig er kaldt før du blander i en foodprosessor. Annet fett som smør, baconfett og svinekjøtt fungerer også bra.
Hvordan legger du fett til en hamburger?
Legg fettet du søker direkte til kjøttet. Smør er lett tilgjengelig, rimelig og tilfører fuktighet og fett til biff – noe som gir en mør, saftig burger. Bruk kaldt smør og riv det. Den viktigste delen med å tilsette smør til burgerne dine er å sørge for at den har samme form og temperatur som kjøttdeigen.
Kan jeg tilsette olje til magert kjøttdeig?
Når du velger kjøtt, bør du vurdere forholdet mellom fett og kjøtt. Slankere er ikke alltid bedre. Kvernet biff med minst 15 % fettinnhold fungerer best og kvernet rund og m alt chuck er begge gode valg. Hvis du foretrekker magert kjøttdeig, tilsett 1 spiseskje olivenolje eller vegetabilsk olje per pund kjøtt.
Kan du bruke magert kjøttdeig til burgere?
For en velsmakende burger, få kjøttdeig som er merket med rundt 20 % fett (som betyr 80 % magert) eller mer. Siden burgere egentlig handler om biff, bør du holde deg unna ekstra magert kjøttdeig, som vil koke tørt og tøft.
Hvor magert bør kjøttdeig være for burgere?
Derfor anbefaler han og de fleste eksperter på det sterkeste en slipt chuck som er 80 prosent mager og 20 prosent fett. "Det fettet gir deg det mest smakfulleburger," sa Hoemke.