Sous vide, også kjent som lavtemperatur-langtidskoking, er en metode for matlaging der maten legges i en plastpose eller en glasskrukke og tilberedes i vannbad i lengre tid enn vanlig koketid på en nøyaktig måte. regulert temperatur.
Hva er vitsen med sous vide?
På sitt mest grunnleggende nivå er sous vide-tilberedning prosessen med å forsegle mat i en lufttett beholder - vanligvis en vakuumforseglet pose - og deretter tilberede maten i temperaturkontrollert vann. På fransk oversettes begrepet til "under vakuum", som gir mening.
Hvorfor er sous vide dårlig?
I følge USDA utgjør all mat som holdes i den såk alte "faresonen" (mellom 40°F og 140°F) i mer enn to timer en risiko for matbåren sykdom fra vekst av patogene bakterier - enten det er tilberedt sous vide eller på konvensjonell måte.
Er sous vide-matlaging verdt det?
Kort sagt, mens sous-vide har noen fordeler i et restaurantmiljø, det er virkelig ikke verdt å bry seg med hjemme, med mindre du har mer penger enn fornuft. Hvis du liker prosessen med å lage mat, slik Byatt gjør, «vær forberedt på å bli underveldet.
Hva er fordelen med sous vide-matlaging?
Å lage sous vide gir deg friheten til å vakuumpakke maten, legge den i vann, stille inn temperaturen og gå bort. I motsetning til tradisjonelle matlagingsmetoder hvor du må se og sjekke dinmat, varer tilberedt med sous vide vil tilberedes til perfeksjon og holde kokkens hender fri for andre oppgaver.