Da Goussault, som er kjent som "sous vides far", utviklet teknikken i 1971, lette han etter en måte å forbedre mørheten til roastbiff.
Når ble sous vide populær?
I slutten av 1960-tallet, da matvaregodkjente plastfilmer og vakuumpakking ble mestret av franske og amerikanske ingeniører, ble sous vide brukt som et sikkerhetstiltak: Evnen til å holde pakket mat i et vannbad ved en viss temperatur gjorde pasteurisering og sterilisering enklere for laboratorier, sykehus og storskala kommersielle …
Hvorfor er sous vide dårlig?
I følge USDA utgjør all mat som holdes i den såk alte "faresonen" (mellom 40°F og 140°F) i mer enn to timer en risiko for matbåren sykdom fra vekst av patogene bakterier - enten det er tilberedt sous vide eller på konvensjonell måte.
Er en sous vide verdt det?
Kort sagt, mens sous-vide har noen fordeler i et restaurantmiljø, det er virkelig ikke verdt å bry seg med hjemme, med mindre du har mer penger enn fornuft. Hvis du liker prosessen med å lage mat, slik Byatt gjør, «vær forberedt på å bli underveldet.
Hvorfor heter det sous vide?
Sous vide, som betyr "under vakuum" på fransk, refererer til prosessen med å vakuumforsegle mat i en pose og deretter tilberede den til en veldig nøyaktig temperatur i et vannbad. Denne teknikken gir resultater som er umuligeoppnå gjennom en hvilken som helst annen tilberedningsmetode.
