Da Goussault, som er kjent som "faren til sous vide", utviklet teknikken i 1971, lette han etter en måte å forbedre mørheten til roastbiff.
Når ble sous vide populær?
På slutten av 1960-tallet, da matvaregodkjente plastfilmer og vakuumpakking ble mestret av franske og amerikanske ingeniører, ble sous vide brukt som et sikkerhetstiltak: Evnen til å holde pakket mat i et vannbad ved en viss temperatur gjorde pasteurisering og sterilisering enklere for laboratorier, sykehus og storskala kommersielle …
Hvorfor heter det sous vide?
Sous vide, som betyr «under vakuum» på fransk, refererer til prosessen med å vakuumforsegle mat i en pose, og deretter tilberede den til en svært nøyaktig temperatur i et vannbad. Denne teknikken gir resultater som er umulige å oppnå med noen annen tilberedningsmetode.
Er sous vide en ny teknikk?
Sous vide: Denne ærverdige matlagingsteknikken har blitt stadig mer populær i løpet av det siste tiåret, og mens den en gang ble henvist til avanserte restaurantkjøkken, er sous vide-utstyr nå lett tilgjengelig for hjemmebrukere.
Hvorfor er sous vide dårlig?
I følge USDA utgjør all mat som holdes i den såk alte "faresonen" (mellom 40°F og 140°F) i mer enn to timer en risiko for matbåren sykdom fra vekst av sykdomsfremkallende bakterier - enten det er tilberedt sous vide eller avkonvensjonelle midler.
