Når du lager sjokolade, brukes en melanger vanligvis til å male små biter av ristede kakaobønner k alt nibs, ned til en tykk væske kjent som sjokoladebrennevin. Men den kan gjøre mye mer også, inkludert å raffinere sjokoladen for å få en jevn munnfølelse, og conching som foredler smaken ytterligere.
Trenger jeg en Melanger for å lage sjokolade?
Du kan sikkert "rekonstituere" kakaopulver og kakaosmør med sukker (og andre ingredienser) for å lage sjokolade. Du trenger ikke starte fra brennevin eller masse.
Hvordan bruker du Melanger-sjokolade?
Hvis du vil prøve, forvarm spissene og raffinørbollen og slipeskivene til ca. 60 C i en ovn. Sett sammen Melangeren og start den i gang (den blir HØYT). Tilsett sakte en 4 ozs nibs. Tilsett sakte ytterligere en halvkilo i løpet av den neste timen ettersom tappene begynner å bli flytende.
Hva er en conching-prosess?
Conching er en prosess som brukes i produksjonen av sjokolade der en overflateskrapemikser og røreverk, kjent som en conche, fordeler kakaosmør jevnt i sjokoladen og kan fungere som en " polerer" av partiklene. … Sjokolade av dårligere kvalitet er konsentrert i så lite som 6 timer.
Hva gjør en sjokoladeforedler?
Oppgraderte maskiner som er spesifikke for å lage sjokolade kalles "sjokoladeraffinører." Vi har gjort dem mer robuste ved å legge til flere oppgraderinger, inkludert mer robustegir, fullt forseglede kulelager (viktig når du arbeider med kakaosmør), bedre materialer for steinholderen, langvarige belter og overdreven varmestengning …
