Proteiner gjennomgår både kulde- og varmedenaturering, men ofte kan ikke kalddenaturering oppdages fordi det skjer ved temperaturer under frysepunktet. Proteiner som gjennomgår detekterbar kulde- og varmedenaturering gir en pålitelig kurve for proteinstabilitet.
Hva er kalddenaturering av proteiner?
Protein utfolding forårsaket av oppvarming av en proteinløsning fra romtemperatur til høyere verdier er et kjent fenomen og blir ganske enkelt referert til som "termisk denaturering", mens utfolding forårsaket av avkjøling av proteinet fra romtemperatur til lavere verdier kalles "kald denaturering".
Denaturerer kjøling proteiner?
Alle vet at proteiner kan brytes ned av varme. … Dette fenomenet, k alt kald denaturering, har vært kjent i flere tiår, men er vanskelig å observere fordi nedbrytning skjer ved temperaturer så lave at vann, løsningsmidlet til de fleste proteiner, fryser før temperaturen for kald denaturering er nådd.
Ved hvilken temperatur denaturerer protein?
Smeltetemperaturen varierer for ulike proteiner, men temperaturer over 41°C (105.8°F) vil bryte interaksjonene i mange proteiner og denaturere dem. Denne temperaturen er ikke så mye høyere enn normal kroppstemperatur (37 °C eller 98,6 °F), så dette faktum viser hvor farlig høy feber kan være.
Hvorfor denaturerer noen proteiner ved lavt nivåtemperaturer?
Interaksjon mellom polare grupper i proteinet med vann er temperaturavhengige. … Dette betyr at polypeptidkjeden kan utfolde seg i tilstrekkelig lav temperatur (når det er mindre energi i systemet til å beholde de ikke-gunstige interaksjonene), og avsløre grupper som norm alt er skjult i proteinstrukturen.
