Å bruke romtemperatur krem er kardinalsynden til kremfløte og den viktigste grunnen til at kremfløte ikke tykner. Hvis den når over 10°C, vil fettet inne i kremen ikke emulgere, noe som betyr at det ikke kan holde på luftpartiklene som gjør at den opprettholder luftige topper. Pisk umiddelbart!
Hva gjør at krem ikke piskes?
Hvis kremen er for varm, blir fettet ineffektivt som stabilisator, og kremen faller flat. Kremen kan tykne, men selv kraftig pisking vil ikke få den til å oppnå høye høyder og en luftig tekstur.
Hva gjør du hvis kremfløte er for rennende?
For å fikse kremfløte som er rennende, prøv visp den igjen med en halv teskje krem av tartar eller med avkjølt gelatin uten smak for å stabilisere den delikate toppingen, spesielt i varme vær.
Hvor lenge skal jeg piske kremfløte?
Hell kraftig kremfløte, sukker og vanilje i den kalde bollen og visp på høy hastighet til det dannes middels til stive topper, ca. 1 minutt. Ikke overbeat.
Hvor lenge holder pisket krem formen?
Stabilisert pisket krem ⋆ Holder formen i 24 timer.
