Antocyaniner finnes ofte i blomster og fruktene til mange planter. De fleste av de røde, lilla og blåfargede blomstene inneholdt antocyaniner. Røde blomster er rød hibiskus, rød rose, rød ananassalvie, rødkløver og rosa blomst. Disse røde blomstene er spiselige.
Er antocyaniner bra for deg?
Fordelene med antocyaniner
Antocyaniner finnes naturlig i en rekke matvarer, og er pigmentene som gir røde, lilla og blå planter deres rike farge. I tillegg til å fungere som antioksidanter og bekjempe frie radikaler, kan antocyaniner tilby antiinflammatoriske, antivirale og anti-kreftfordeler.
Hvor mye antocyaniner bør jeg ta?
Risikoen for toksisitet fra matforsyningen er liten gitt den lave biotilgjengeligheten av antocyaniner. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives har etablert et akseptabelt daglig inntak på 2,5 mg/kg per dag for antocyaniner fra drueskallekstrakter, men ikke for antocyaniner generelt.
Hvilken mat har mest antocyaniner?
Hvilke matvarer inneholder antocyaniner? Antocyaniner finnes i høye konsentrasjoner i solbær, bjørnebær og blåbær, samt i aubergine (i skinnet), rødkål, tyttebær og kirsebær.
Blir antocyaniner ødelagt ved matlaging?
Resultater Det var betydelig tap av antocyaniner under matlaging. Steking ga den største nedgangen (94 %),etterfulgt av damping (88 %), pannesteking (86 %) og koking (77 %). … Derimot økte metallchelateringsaktiviteten betydelig etter matlaging.
