Pectate-lyaser brukes av patogene bakterier for å bryte ned vertsvev og for å gi næringsstoffer for bakterievekst. Pektinolytiske enterobakterier produserer en rekke enzymer og transportører for å bruke PGA eller pektin som eneste karbon- og energikilder.
Hva gjør pectatelyase?
Pectatelyase (EC 4.2. 2.2) er et enzym som er involvert i maserasjon og myk råting av plantevev. Pektatlyase er ansvarlig for den eliminerende sp altningen av pectat, og gir oligosakkarider med 4-deoksy-α-D-mann-4-enuronosyl-grupper i deres ikke-reduserende ender.
Hvor foregår protonabstraksjonen i pektatlyase?
I Michaelis-komplekset bindes to kalsiumioner mellom C6-karboksylatet til d-galakturonatresten og enzymaspartater i det aktive senteret (+1 understed), de trekker tilbake elektroner som forsurer C5-protonet som letter abstraksjonen av det katalytiske arginin.
Hvor finnes pektinase?
Pectinaser finnes i plantefrukter der de spiller en naturlig rolle i modningsprosessen; men mikrobielle kilder brukes til storskala produksjon, på grunn av deres enkle formering og vedlikehold, under kontrollerte forhold. Ulike sopp-, bakterie- og gjærstammer brukes til produksjon av pektinase.
Er pektinase skadelig for mennesker?
Pectinase er et nyttig fordøyelseshjelpemiddel fordi pektin er en significant-komponenti det menneskelige kostholdet. I tillegg til naturlige kostholdskilder som frukt og grønnsaker, brukes pektin som fortyknings- og geleringsmiddel i mange tilberedte matvarer som gelé og syltetøy.
