Foreshank. Plassert rett under brystet på kartet for biffsnitt er forbenken. Forbenken er for det meste lapskauskjøtt fordi oksekjøttet inneholder mye sener og bindevev. Forbenken er en av stykkene av storfekjøtt som er perfekt for grytestek.
Hvor er Foreshank?
Forbenken er den nedre fremre delen av kua (under albuen og over foten) og inkluderer ulna (tykkere bein) og radius. Disse to beinene smelter sammen i kua. Her er den interessante delen: forskaftet er kuttet over albuen, og derfor finner du det ikke så ofte i matbutikken.
Hvor er skaftet på en ku?
Shank Steak
Tegnet fra forkant av rattet like under brystet, 'Shank' – slik den står – er kjent for å være det horisontale snittet (mellom 1-2 tommer) av de to fremre bena. Shank er naturlig magert og inneholder magert kjøtt, muskeltråder og sener som omgir et bein med marg i midten.
Hva er beef Foreshank?
Biffskanken er beindelen til en stut eller kvige. I Storbritannia er de tilsvarende stykkene av storfekjøtt skinnet (forbenken) og benet (bakbenet). På grunn av den konstante bruken av denne muskelen av dyret, har den en tendens til å være seig, tørr og senete, så den er best når den tilberedes over lang tid i fuktig varme.
Hva er en Foreshank?
: den øvre delen av forbenet på storfe også: kjøtt skåret fradenne delen.