Karamellisering eller karamellisering er bruning av sukker, en prosess som brukes mye i matlaging for den resulterende søte nøttesmaken og brune fargen. De brune fargene produseres av tre grupper polymerer: karamelaner, karameller og karameliner.
Hva er meningen med karamellisering?
: prosessen med å varme opp sukker (som granulert hvitt sukker eller sukkeret i en matvare) ved høy temperatur slik at vann fjernes og sukkeret brytes ned (som til glukose og fruktose) og deretter omdannes til komplekse polymerer som produserer en søt, nøtteaktig eller smøraktig smak og gyllenbrun til mørkebrun …
Hva er et eksempel på karamellisering?
Karamellisering er prosessen med bruning av sukker. … Andre eksempler på karamellisering inkluderer ristet brød og blekhvite poteter omgjort til sprø, gylne pommes frites. Karamellisering av sukker til flans, sauser eller iskremtopping er relativt enkelt.
Hva skjer under karamellisering?
Karamellisering er det som skjer med rent sukker når det når 338°F. Noen spiseskjeer sukker lagt i en panne og varmes opp vil til slutt smelte og, ved 338°F, begynne å bli brun. Ved denne temperaturen begynner sukkerforbindelsene å brytes ned og nye forbindelser dannes.
Hvordan karamelliserer du mat?
Hvordan karamelliserer jeg mat?
- Start med en panne som ikke kleber. …
- Hakk maten i mindre (uniforme) biter ellerskiver slik at de koker jevnt.
- Start med høy varme for å starte karamelliseringsprosessen, og skru deretter ned varmen. …
- Strø maten med en klype s alt for å gjøre prosessen raskere og frigjøre sukker.