Første ting først: Paneringsprosessen må gå som følger: mel, egg, skorpe. Meltrinnet gir egget noe å feste seg til. Uten den ville paneringen gli rett av kjøttet. Men vanlig gammelt universalmel er ikke en deilig kotelett.
Må du dyppe kylling i egg før mel?
Hvis overflaten er tilstrekkelig porøs eller grov nok til å gripe inn i egget, trenger ikke behov for å dyppes i melet før til egget. Ofte er dette ikke tilfellet, og de trenger melbelegget for å få tak i mer av egget slik at paneringen kan feste seg til overflaten. Så det er egentlig ingen regel, bare smak og utseende.
Bør du mel før panering?
Standard paneringsprosedyre, og det er enkelt å gjøre! Den innledende dyppet i mel hjelper eggevasken å feste seg bedre til matens overflate. … Proteinene i melet og eggene hjelper brødsmulene å feste seg til maten når den er tilberedt og stivner for ekstra tekstur.
Bør du belegge kylling i mel før steking?
Grunnen til at du mudrer kylling eller annen mat før steking i pannen er for å gi den en fristende brun skorpe. En mat som du mudrer i mel eller et annet belegg vil også få smak og tekstur fra belegget og absorbere ekstra smak fra oljen eller smøret du har tilberedt maten i.
Hvordan får du panering til å feste seg til kylling?
Trikset for å lage paneringspinnen er å tørke overflatenav kyllingen, og lag deretter en limlignende overflate med en mel- og eggblanding. Som et resultat fester brødsmuler seg til overflaten, og skaper en sprø utside som bidrar til å holde kjøttet fuktig.