Det er ikke mye av en hemmelighet eller et triks med å dyppe noe i sjokolade og få det til å stivne, faktisk. Bare smelt halvsøt sjokolade med itself eller med litt fløte eller smør. … Når sjokoladen er avkjølt, stivner den. (Å tilsette olje til sjokoladen var din undergang.)
Vil smeltet sjokolade stivne ved romtemperatur?
For at sjokoladen skal opprettholde sin faste tekstur og skinnende utseende, må den smeltes forsiktig; hvis sjokolade varmes opp for raskt eller ved for høy temperatur, vil den ikke stivne godt ved romtemperatur og den vil få et matt, matt utseende.
Vil smeltet sjokolade stivne igjen?
Når sjokoladen er smeltet, fjern den umiddelbart fra varmekilden. Du kan alltid varme opp igjen hvis den begynner å stivne. Shortening vil gi sjokoladen et jevnt, skinnende belegg når den stivner.
Kan du lagre sjokolade som er smeltet?
Nedkjølt, sjokoladen kan oppbevares i noen måneder. Enten det utgjør hele eller bare en del av sjokoladen du trenger, fungerer rester godt i alle oppskrifter der sjokoladen til slutt vil bli utsatt for litt varme, som bakevarer eller vaniljesaus.
Hva gjør det å tilsette smør i smeltet sjokolade?
Å tilsette smør i sjokolade forbedrer ikke bare smaken, men også konsistensen. Smør tilsettes sjokolade for å gi ekstra fett og slik at sjokoladen blander seg enda bedre med alle andreekstra ingredienser. Videre kan den brukes til å frigjøre beslaglagt sjokolade og tynne ut flytende sjokolade.
