Vel, tempererende sjokolade smelter sjokoladen til en bestemt temperatur slik at fett- og sukkermolekylene kolliderer. Når sjokoladen avkjøles og stivner, virker den glatt og skinnende og har en tannsmekk.
Stivner hvit sjokolade etter smelting?
Den kan lett "klemme" og bli klumpete eller kornete når den smelter og svir seg også veldig lett. Generelt er det mye bedre å smelte hvit sjokolade i en bolle over en kjele med varmt vann, i stedet for i en mikrobølgeovn, da det er lettere å holde kontroll over temperaturen.
Hvordan herder du hvit sjokolade?
Instruksjoner
- I en bolle som tåler mikrobølgeovn, varm opp 3/4 av sjokoladen i 20 sekunder og rør.
- Gjenta dette trinnet til det meste av sjokoladen er smeltet. Sjekk temperaturen. …
- Legg til resten av sjokoladen. Fortsett å røre til temperaturen synker til 86F (30C.)
Hvorfor stivner ikke den hvite sjokoladen min?
En av grunnene til at sjokoladen ikke setter seg er mangelen på frøsjokolade i tempereringsprosessen. Tempereringsprosessen inkluderer dannelse av krystaller etter avkjøling av sjokoladen. Når den er godt krystallisert, øker vi varmen og holder den størknet.
Vil smeltet sjokolade stivne ved romtemperatur?
For at sjokoladen skal opprettholde sin faste tekstur og skinnende utseende, må den smeltes forsiktig; hvis sjokolade varmes opp for raskt eller forhøy temperatur, den vil ikke stivne godt ved romtemperatur og den vil ha et matt, matt utseende.