Plasser rekene i en stor miksebolle. Tilsett 1/2 kopp limejuice og la stå i 15 minutter slik at rekene kan "koke" i limejuicen (minere og den vil ikke koke, lenger og den stivner).
Er det trygt å spise reker tilberedt i lime?
Er det trygt å koke reker i limejuice? Sitronsyren i limen bryter ned proteinene i rekene og gjør kjøttet klar til konsum, gjør kjøttet ugjennomsiktig rosa og ødelegger skadelige bakterier.
Koker sitronsaft rå reker?
Sitronsyren i lime eller sitronsaft denaturerer proteinene i sjømat, som får det til å se ut som om det er kokt. Men sjømaten er teknisk sett ikke "kokt." Den sure marinaden dreper ikke bakterier, i motsetning til matlaging med varme.
Hvordan tilbereder limejuice sjømat?
I kjernen er ceviche i utgangspunktet fersk sjømat gjennomsyret av en sur marinade, oftest lime- eller sitronsaft. Syren i sitrusen danner en ekstremt lav pH-tilstand for å denaturere fiskeproteinnettverket, omtrent det samme som oppvarming ville gjort. Dette resulterer i at sjømaten blir ugjennomsiktig og mer fast i teksturen.
Koker limejuice rå fisk?
Sitron- og limejuice på flaske er trygt å bruke til ceviche. Syrene i dem vil "koke" fisken. Vi anbefaler imidlertid ikke å bruke juice på flaske fordi suksessen til denne enkle oppskriften kommer fra friskheten til ingrediensene. Sitrus på flaskekan rett og slett ikke sammenlignes med ferskpressede sitroner og lime.
