Når du smelter smør med varme, "brekker" emulsjonen og komponentene skilles. Hvis du har rester av smeltet smør fra et matlagings- eller bakeprosjekt, kan du sette det tilbake i kjøleskapet og det vil stivne, men det vil også forbli ødelagt.
Hva skjer med smør når det smeltes?
Smør består av smørfett, melketørrstoffer (proteiner) og vann. Så når du smelter smør vil du se at melketørrstoffet (vanligvis et hvitt sediment) har en tendens til å legge seg mot bunnen av kasserollen og det gylne smørfettet ligger på toppen av det.
Hvordan forhindrer du at smeltet smør stivner?
Å dyppe kald eller romtemperatur mat i smøret senker temperaturen raskt, og hjelper den til å stivne igjen. Klargjør smøret. Dette kan du gjøre ved å fjerne fettet som stiger til toppen av det smeltede smøret. Disse smørfettene gjør at smøret stivner raskere.
Kan du bruke smør etter at det er smeltet?
Smør kan se helt amorft ut, men det er faktisk en del struktur i fettet, spesielt fettkrystaller som gjør det fastere. Å smelte den forstyrrer all den strukturen, og den kan ikke gjenvinne den bare ved å stivne, så strukturen til tidligere smeltet smør er virkelig annerledes.
Hvorfor stivner ikke smøret mitt?
Prøv å tilsette en klype s alt – bland og vent. Hvis det mislykkes, smør et knivblad med litt ferskt smør og rør blandingenmed det. Hvis det mislykkes, prøv å avkjøle det. Hvis det mislykkes, prøv å blande inn en klype bikarbonat med brus.
