Maissirup med høy m altose er et mattilsetningsstoff som brukes som søtningsmiddel og konserveringsmiddel. De fleste sukker er m altose. Den er mindre søt enn høyfruktose maissirup og inneholder lite eller ingen fruktose. Den er søt nok til å være nyttig som søtningsmiddel i kommersiell matproduksjon.
Er m altose det samme som maissirup?
M altose er et sukker som smaker mindre søtt enn bordsukker. Den inneholder ingen fruktose og brukes som erstatning for høyfruktose maissirup. Som alt sukker kan m altose være skadelig hvis det konsumeres i overkant, noe som fører til fedme, diabetes og hjertesykdom (3). Bruk heller frukt og bær som søtningsmidler.
Hva kan jeg erstatte m altose?
Substitusjoner for m altose
I de fleste tilfeller er honning en god erstatning for m altose, selv om det er viktig å merke seg at honning er mye søtere enn m altose, så uansett du lager kan bli søtere enn beregnet. Honning kan også ha en floral eller fruktig smak, mens m altose har en ganske nøytral smak.
Hvorfor er maissirup så dårlig for deg?
Studier viser at høy fruktose maissirup øker appetitten og det fremmer fedme mer enn vanlig sukker. "Maissirup med høy fruktose bidrar også til diabetes, betennelser, høye triglyserider og noe vi kaller alkoholfri fettleversykdom," sier Dr.
Hva består m altose av?
M altose består av to molekyler glukosesom er koblet med en α-(1, 4') glykosidbinding. M altose er et resultat av enzymatisk hydrolyse av amylose, et homopolysakkarid (avsnitt 28.9), av enzymet amylase. M altose omdannes til to molekyler glukose av enzymet m altase, som hydrolyserer glykosidbindingen.
