Når temperaturen fortsetter å stige med mer matlaging, brytes enda flere sukkermolekyler ned og karamellen vil begynne å smake markant mer kompleks og mindre søt. Etter hvert vil det dannes mer og mer bitre, potente-smaksmolekyler som, hvis de ikke kontrolleres, kan gjøre karamellen sur og brent.
Hvordan fikser du bitter karamell?
Løse krystallisering i karamell
Den enkleste måten å løse krystalliseringen på (og den mest effektive) er å tilsette mer vann. Med andre ord, start på nytt. Ved å tilsette vannet kan sukkerkrystallene igjen løses opp. Bare varm opp sukkeret på nytt, fordamp vannet og prøv igjen!
Hva gikk g alt med karamellen min?
Hvis karamellen din blir grynete eller kornete, har sukkeret sannsynligvis krystallisert. Hvis det smeltende sukkeret spruter opp på sidene av pannen, mister det raskt fuktighetsinnholdet og formes tilbake til krystaller. Det kan sette i gang en kjedereaksjon som kan få karamell til å sette seg fast og ødelegge hele partiet.
Hvordan vet du om du har brent karamell?
Vanligvis vil klumpene smelte mens karamellen fortsetter å koke. Når karamellen har blitt mørkere til den er nesten brent - når den er mørk ravfargen, ryker og begynner å skumme forsiktig - ta den av varmen og stopp kokingen ved å helle i væsken som kreves i oppskriften.
Smaker brent sukker bittert?
Å lage brent sukker
Derer en svært liten tidsmargin der det brente sukkeret er på sitt rette stadium. Å gå glipp av denne tidsmarginen vil føre til at sukkeret bokstavelig t alt blir brent, der det blir svart og bittert.
