Når alkoholgjæringen er ferdig, utløses en sekundærgjæring kjent som "malolaktisk": melkesyrebakterier omdanner eplesyren som er naturlig i vinen til melkesyre. Denne prosessen reduserer surheten i vinen og stabiliserer den. Flertallet av Chablis-vinene gjennomgår denne sekundære gjæringen.
Hvilke hvitviner går gjennom malolaktisk gjæring?
Hva Viner gjennomgår malolaktisk fermentering ? Nesten alle røde viner og noen hvitviner (som Chardonnay og Viognier) gjennomgår malolaktisk gjæring . En måte to gjenkjenne MLF in en wine er to legg merke til om den har en kremet, fet tekstur i midten av ganen. Dette kan indikere malo (eller også aldring av bunnfall).
Er alle Chablis uten eik?
Chablis (uttales [ʃabli])-regionen er det nordligste vindistriktet i Burgund-regionen i Frankrike. Det kjølige klimaet i denne regionen produserer viner med mer syre og smaker mindre fruktig enn Chardonnay-viner dyrket i varmere klima. … Den mest grunnleggende Chablis er uten eik, og vinifisert i rustfrie ståltanker.
Er Chardonnay og Chablis det samme?
Chablis, vinen, er 100 % Chardonnay. … Terroirs fulle uttrykk er tilstede i smaken av Chablis på en måte som er umulig å finne i varmere strøk, selv Chardonnay dyrket i de storevingårdene i Bourgognes Côte d'Or.
Hva er forskjellen mellom Chablis og hvit Burgund?
Hva å vite: Chablis er den nordligste regionen i Burgund, og derfor den kaldeste. Chablis har nesten alltid den skarpeste, skarpeste syreprofilen av hvit Burgund. Chablis er kjent for sine intenst kritthvite jordarter, og inneholder også flere Grand Cru-vingårder.
