Blindbaking av skorpen holder den flassende mens paien bakes. Blindbak eplepaiskorpen hvis du ønsker en flassete skorpe. Undergjord, bløt paibunn kan legge en demper på en ellers velsmakende dessert. Skorper blir bløte fordi fyllet, vanligvis frukt, avgir saft, noe som forhindrer at deigen blir sprø selv når paien bakes.
Skal du forhåndssteke skorpe til eplepai?
Du trenger ikke å forhåndssteke en paibunn for en eplepai eller en bakt fruktpai, men vi fryser deigen for å holde den stående. Forsteking av paibunnen er kun nødvendig når du lager en vaniljesaus ELLER når du lager en fersk fruktpai.
Skal jeg blindbake skorpe til fruktpai?
Når det gjelder en pai med én skorpe, er det viktig å først vekte den nakne skorpen med paivekter, ris eller tørkede bønner og bake den (k alt "blindbaking"). Deretter, avdekke og bake det litt mer - som sikrer en nary våt bunn. … Fruktpaier trenger en blek bunn fordi de steker lenge.
Er det nødvendig med blindbaking?
Blindbaking betyr at du baker skorpen helt eller delvis før du legger til fyll (ingen bind for øynene nødvendig!). Dette bidrar til å sikre at skorpen din er helt bakt, slik at du ikke ender opp med en bløtbunnspai. Blindbaking krever paivekter eller noe tungt for å tynge ned skorpen mens den stekes.
Hva skjer hvis du ikke blindbaker en skorpe?
Riktig ferdig, blindbaking lar vannet i smøret slippe ut og blåse mellom lagene selv før glutenmatrisen setter formen til deigen. Hvis det ikke er skikkelig avkjølt, vil smøret sive ut av plass uten å faktisk blåse lagene, og skape en melaktig tekstur i deigen.