"Ville agurker inneholder relativt store konsentrasjoner av cucurbitacin og er svært bitre," sa han, "mens deres huslige søskenbarn vi dyrker i hagen og kjøper i butikken, pleier å ha mindre, men varierende mengder av den bitre forbindelsen."
Inneholder alle agurker cucurbitacin?
Kultiverte agurker inneholder alle cucurbitacin B og cucurbitacin C, forbindelser som er ment å gjøre bladene deres bitre og mindre smakfulle for gnagende dyr.
Hvordan fjerner du agurker fra cucurbitacin?
Alt du trenger å gjøre er skjære tynt av den siste delen av stilken eller blomstenden av agurken og med den biten gni enden av agurken i en sirkulær bevegelse. Mens du gjør dette, vil et hvitt skumlignende stoff dukke opp fra innsiden av agurken. Dette er cucuritacin, som forårsaker bitterhet i den.
Er agurk giftig?
Konsentrasjonen av cucurbitaciner i den daglige agurken vil imidlertid neppe forårsake toksisitet.
Hvor finnes cucurbitacin?
Cucurbitaciner finnes i mange gurkeplanter. De er mest vanlige i arter av Bryonia, Cucumis, Cucurbita, Luffa, Echinocystis, Lagenaria og Citrullus. Plantene av slektene Momordica inneholder en spesiell gruppe av Cucurbitacin k alt momordicosider.
