Vaktel og andre viltfugler, som mer populært fjærfe, er tilbøyelige til å bli seige og tørre hvis du overkoker den. S altlakering -- prosessen med å bløtlegge kjøtt i en s altvannsløsning -- gir en god del beskyttelse mot de uønskede effektene av overkoking. …
Hva bløter du fasan i?
Brine fuglen. Lag en s altlake ved å koke opp vann, s alt, laurbærblader, einer og sukker. Dekk til og la avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, senk fasanen i s altlaken og oppbevar den i kjøleskapet i 4 til 8 timer. Jo lenger du s altlaker, jo s altere blir fasanen.
Hvordan holder du fasan fuktig?
For å sikre at magre fasaner forblir perfekt lubben og fuktig under matlagingen, koker mange restauranter fasaner med sous vide-metoden. Dette innebærer å vakuumforsegle fasanbryst eller porsjoner i en pose og tilberede dem ved nøyaktig lav temperatur i et vannbad.
Hvordan mørner du fasanbrystene?
3/4 kopp Mortons koshers alt og 1 kopp sukker i 2 liter vann. Legg fuglen eller fuglene i løsningen i en gallon zip lock-pose i kjøleskapet i 1 - 8 timer, skyll, tørk sesong og grill. S alting vil holde kjøttet fuktig og saftig.
Hvordan mør du en vill fasan?
Når du griller eller steker lår, er det en fin måte å bløtlegge dem i din favorittmarinade noen timer på forhåndmør eksteriøret og fyll på med smak. Hvis du ønsker å steke bena, vil å la dem sitte i kjernemelk et par timer på forhånd også gjøre utsiden møre.
