Feil temperaturkontroll av varm mat, og rekontaminering. Ingen vekst under 40 grader F. Bakterier blir drept ved normal tilberedning, men en varmestabil spore kan overleve. Produserer en spore og krever en atmosfære med lite oksygen.
Kan sporer overleve matlagingsvarme?
Disse sovende sporene er ofte funnet i jordbruksland, i støv, på dyr og åkerdyrkede grønnsaker og korn. Og sporene kan overleve koketemperaturer. Etter at en mat er tilberedt og temperaturen faller under 130 grader, spirer disse sporene og begynner å vokse, formere seg og produsere giftstoffer.
Vil sporer bli ødelagt ved matlaging?
Selv om sporer kan inaktiveres ved matlaging, kan varme ofte ødelegge de organoleptiske egenskapene til visse matvarer, for eksempel rå grønnsaker.
Hva skjer med sporer under matlaging?
Sporedannende patogene bakterier i ferdigmat
Varmen ved matlaging aktiverer ikke bare spiringen av sporer til å bli vegetative celler, men kan dreper også andre bakterier som ikke er varmebestandige, noe som resulterer i et miljø som mangler konkurrenter for de vegetative cellene å vokse.
Hva blir ikke ødelagt av normale tilberedningstemperaturer?
De toksinene som er varmebestandige blir ikke ødelagt ved matlaging. Derfor, selv om det er tilberedt, kan det hende at kjøtt og fjærfe som blir feilbehandlet i rå tilstand ikke er trygt å spise selv etter riktig tilberedning.
