Når du småkoker en fersk kylling – komplett med bein, skinn og kjøtt – trekker du ut kollagenet fra beinene. Dette kollagenet i knoklene er det som får suppen til å gelere. Det er helt naturlig, og det skjer kun i fyldig, vellaget kyllingkraft. … Den gode nyheten er at denne tykke, gelerte lageret er ekstra rik.
Bør aksjer være gelatinøse?
Hvis den geler i det minste litt når den er nedkjølt, er det et godt tegn når det gjelder kroppen. Samtidig skal en god grunnkraft ikke ha noen spesielt sterke eller ukonvensjonelle smaker. Målet her er allsidighet, så vi vil sørge for at det fungerer med alle slags oppskrifter.
Hvordan lager du geléaktig kraft?
SKUMM avskum og fett fra den kokende kraften hvert 15.–30. minutt den første timen. De neste timene kan lageret skummes én gang i timen. Etter det punktet kan kraften stå i fred i tot alt 18-24 timer for kylling- eller kalvekraft og 24-48 timer for storfekraft.
Hvor lenge varer gelatinøse lager?
Forutsatt at du har et godt, tykt lag med fett som har stivnet oppå væsken, så kan du oppbevare det i kjøleskapet i et par uker. Hvis du ikke har et godt fettlag på toppen, 3-4 dager. Best er å ha et par glass i kjøleskapet og resten i fryseren.
Skal kyllingkraft være tykk?
Kyllingfond er vanligvis ganske tykt oggelatinøs og er laget med dyrebein (som kylling, biff, til og med fisk) og ikke krydret (det vil si uten s alt). Buljong, på baksiden, er generelt tynnere i tekstur og laget med animalsk kjøtt (og noen ganger også bein) og alltid krydret.
