Ofte assosiert med Cajun-kjøkken, denne teknikken ble popularisert av kokken Paul Prudhomme. Maten dyppes i smeltet smør og drysses deretter med en blanding av urter og krydder, vanligvis en kombinasjon av timian, oregano, chilipepper, pepperkorn, s alt, hvitløkspulver og løkpulver.
Hvem oppfant svertet fisk?
Kokk Paul Prudhomme laget svertet fisk, mudre en fiskefilet i en krydderblanding og steke den i en veldig varm støpejernsgryte. Og så var det svertingen. Det var ikke fra kanonen til Cajun-matlaging, men en teknikk kokken Paul kom på.
Hvor kom svertet fisk fra?
Det hele begynte med kokken Paul Prudhomme, eier av K-Paul`s Louisiana Kitchen i hjertet av det franske kvarteret i New Orleans. Han utviklet oppskriften på svertet uer i restauranten sin, og folk spiste den opp så glupsk at det ble hans signaturrett. Nå kopierer restauratører rundt om i landet ideen.
Hva betyr det når de sier svart fisk?
Blackening er en matlagingsteknikk som oftest brukes med fastkjøttet fisk, kylling, biff og annet kjøtt. … Når den er svertet, dyppes maten i smeltet smør, deretter mudres den i en kombinasjon av urter og krydder før den tilberedes i en varm panne (tradisjonelt støpejern).
Er svart fisk usunn?
De svarte områdene på forkullet og grillet kjøttmatvarer (kjøtt, fjærfe, fisk) er en kilde til kreftfremkallende kjemikalier. Disse kjemikaliene skader direkte DNA, arvestoffet vårt, og setter i gang mutasjoner som kan føre til utvikling av kreft.
