Når du hører begrepet "brannsteking", kan du anta at du tilfører varme til retten du lager. Hvis du bruker varm paprika, for eksempel jalapenos, oppstår faktisk motsatt. Brannsteking av en jalapeno bryter ned capsaicin i huden, reduserer pepperens varme samtidig som den gir en søt og røykfylt smak.
Gjør sautering av jalapeños dem mildere?
Hvis du lager mat med chili, må du vite at jo lenger de koker, jo mer brytes de ned og frigjør capsaicinen, som vil trenge gjennom retten, men ved fortsatt tilberedning forsvinner capsaicinen. Derfor, for å redusere krydret, kok chili bare kort, eller i flere timer.
Er jalapeños varmere når de er tilberedt?
Vi finner når du steker paprikaene gjør dem mye varmere enn de syltede fra taqueriaene og varmere enn de ikke-stekte vi bruker i retter i stedet for en røykigere, jevnere smak du kan forvente av steking. … jeg tror det får peeperen til å bli varmere under steking, noe som gjør pepperen mer en brannbombe.
Kan du saute jalapeños?
Jalapeños er kanskje ikke den brennendeste av chili, men de gir en fin gnist til salsaer, marinader, gelé og oster. Prøv dem rå, stekt, lett sautert, eller syltet, og legg merke til hvordan varmenivået og smaken endres subtilt med forskjellige tilberedninger.
Hvordan kan jeg gjøre jalapeñosene mine varmere?
Stresser pepperenplante fører til mer capsaicin konsentrert i færre paprika, som tilsvarer varmere frukt. En annen tanke for å fikse dette forvirrende problemet er å tilsette litt Epsom-s alt i jorda – si omtrent 1-2 ss per gallon (15 til 30 mL per 7,5 L) jord.
