En perfekt praline er kremaktig og glatt og smelter i munnen som smør. … For varme og pralinene blir sprø, ikke varme nok og de blir kornete. Et godteritermometer er ment å ta alt gjettearbeidet ut av prosessen, men ikke tro det.
Hvordan fikser du kornete praliner?
Hvis sukkeret ditt begynner å krystallisere tidlig, vil du få et veldig sprøtt og veldig kornete resultat. Når sukker har krystallisert, kan du ikke fikse det, uavhengig av hva noen forteller deg. Du kan varme den sakte opp, noe som løser opp krystallene, men når sukkeret avkjøles, vil det krystallisere igjen.
Hvorfor ble ikke pralinene mine hardnet?
Hvis du visker for lenge, vil godteriet gripe seg og begynne å smuldre. Hvis du ikke slår den lenge nok, vil ikke praliner sette seg ordentlig og forbli myke og klissete.
Hvorfor er pralinene mine oppdaget?
De hvite flekkene som utvikler seg på praliner er fra en prosess k alt krystallisering som egentlig bare er sukkeret som prøver å gå tilbake til sin opprinnelige form. Sukkerkrystaller kan utvikle seg under tilberedningsstadiet hvis du ikke rører forsiktig og jevnt hele veien.
Hvorfor er pralinene mine tynne?
Praliner er veldig varme, så ikke sett pannen på benken uten å beskytte den. Termometeret bør vise nøyaktig 239º, eller Soft Boil-linjen, for at praliner skal sette seg pent opp. Hvis du går over den temperaturen og godteriet danner en hard ball ellertynne tråder når den slippes i kaldt vann, har den kokt for lenge.
