2024 Forfatter: Elizabeth Oswald | [email protected]. Sist endret: 2024-01-13 00:11
Når stivelsesholdig mat-ris, pasta, brøddeig-tilberedes i nærvær av vann, absorberer alle de individuelle stivelsesgranulatene vann og sveller opp. Amylose- og amylopektinmolekylene i granulatene, som tidligere klamret seg sammen, slapper av litt og faller fra hverandre, slik at vann kan sive inn blant dem.
Hva er retrogradation food science?
Retrogradering er en pågående prosess, som i utgangspunktet involverer rask omkrystallisering av amylosemolekyler etterfulgt av en langsom omkrystallisering av amylopektinmolekyler. Amylose retrogradering bestemmer den innledende hardheten til en stivelsesgel og klebrigheten og fordøyeligheten til bearbeidet mat.
Hva er retrograderingsprosess i stivelse?
Abstract: Retrogradering av stivelse er en prosess der disaggregerte amylose- og amylopektinkjeder i en gelatinisert stivelsespasta reassosieres for å danne mer ordnede strukturer.
Hva er brødretrogradering?
Under baking begynner stivelsesmolekylene i den rå brøddeigen å gelatinere ved ca. 150°, noe som betyr at de absorberer fuktighet, sveller og blir deretter halvfaste. … Når brødet kommer ut av ovnen og avkjøles til under gelatineringstemperaturen, vil stivelsesmolekylene reformeres og stivne – stivelsesretrogradering.
Er retrogradering bra eller dårlig?
Stivelse retrogradering har vært gjenstand for intensiv forskning de siste 50 årene, hovedsakelig pga.til dens skadelige effekt på de sensoriske og lagringsmessige egenskapene til mange stivelsesholdige matvarer. Imidlertid er stivelsesretrogadasjon ønskelig for noen stivelsesholdige matprodukter med tanke på tekstur- og ernæringsmessige egenskaper.
Anbefalt:
Hva er eksempler på analgetika?
Det er to hovedgrupper av smertestillende midler: betennelsesdempende analgetika og opioider. Antiinflammatoriske legemidler virker ved å redusere betennelse (hevelse) på stedet for smerten. Eksempler inkluderer: Acetaminophen . … Eksempler inkluderer:
Hva er noen eksempler på luftbårne sykdommer?
Noen av de vanlige patogenene som kan spres via luftbåren overføring er: miltbrann. Aspergillose. Blastomycosis. Vannkopper. Adenovirus. Enterovirus. Rotavirus. Influensa. Hva er eksempler på luftbårne sykdommer? Meslinger og TB er luftbårne-eksklusive sykdommer.
Hva er eksempler på meristisk egenskap?
Meristiske egenskaper er de der fenotypene registreres ved å telle hele tall. Eksempler på meristiske egenskaper inkluderer antall frø i en belg eller antall egg lagt av en kylling i løpet av et år. Dette er kvantitative egenskaper, men de har ikke et uendelig utvalg av fenotyper.
Hva er eksempler på løse stoffer og løsemidler?
Oppløste stoffer er materialene som løses opp i løsemidler og vi ender opp med løsning. Noen eksempler på løsemidler er vann, etanol, toluen, kloroform, aceton, melk, etc. Eksempler på oppløste stoffer inkluderer sukker, s alt, oksygen, osv.
Hva er eksempler på oksygenisk fotosyntese?
I planter, alger og cyanobakterier frigjør fotosyntesen oksygen. Dette kalles oksygenisk fotosyntese. Selv om det er noen forskjeller mellom oksygenisk fotosyntese i planter, alger og cyanobakterier, er den generelle prosessen ganske lik i disse organismene.
