Tradisjonelt pumpernickel-brød lages med grovm alt rugmel (og kanskje litt hvetemel) og fermenteres med surdeigsstarter. Eddiksyren fra starteren og den løselige fiberen i rug holder den glykemiske belastningen (GL) av brødet lav - mye lavere enn for hvitt eller til og med fullkornsbrød.
Hva er pumpernickel-brød laget av?
Pumpernikkelbrød lages vanligvis med en høy andel rugmel og en liten mengde hvetemel. Det er imidlertid rugmelet som er av spesiell interesse. Tradisjonelt svart pumpernikkelbrød fra den gamle verden bruker grovt rugmel som er m alt fra hele rugbæret.
Hva er pumpernickel og hvordan lages det?
Pumpernickel (engelsk: /ˈpʌmpərnɪkəl/; tysk: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) er et typisk tungt, litt søtt rugbrød som tradisjonelt er laget med surdeigsstarter og grovkvernet rug. Noen ganger lages den med en kombinasjon av mel laget av rug samt hele rugkorn ("rugbær").
Betyr pumpernickel djevelens fis?
Pumpernikkelbrød har noen overraskende helsefordeler. La oss først huske hvor dette merkelige navnet kommer fra. "Pumpern" er et tysk verb som betyr "å fise" og nikkel, som "Old Nick" på engelsk, var et navn for "djevelen". Dermed betyr pumpernickel bokstavelig t alt «djevelens fis.»
Er pumpernickel-brød bedre for deg?
En stor helsegevinst hentet frainntak av pumpernickel-brød er at forrettens sure syre og de løselige fibrene i rug holder brødets glykemiske belastning ganske lav. I motsetning til hvetebrød, spiser du mye færre karbohydrater når du spiser pumpernickel-brød.
