Legger til for mange egg. Hemmeligheten bak gogères' puff er tilsetningen av egg, men her er tingen - for mange egg og deigen blir for våt til å puffes ordentlig. … Hvis du øser opp litt med slikkepotten og lar den gli tilbake i bollen, bør den etterlate en liten “V” med deig på slikkepotten.
Hvordan forhindrer du at eclairs blir flate?
Legge til Egg Egg er sannsynligvis den viktigste ingrediensen i choux etter vann, som bidrar til å gi dampen som er nødvendig for at éclairene skal heve. Eggeplommer gir emulgerende kraft og smak, mens proteinene i eggehvitene hjelper til med å støtte éclair-skallet slik at det ikke faller sammen.
Hvorfor kollapser profiterolene mine?
Men selv om de hever seg, vil de tømmes når de avkjøles, på grunn av for mye fuktighet inne i skallet, spesielt hvis du tar dem ut av ovnen for tidlig. Skjellene hadde ikke nok tid til å danne en stabil skorpe, så de kollapser når de avkjøles.
Hvorfor hevet ikke choux-deigen min?
Det er to vanlige problemer som oppstår når du lager choux-deig. For det første, hvis du tilsetter eggene i det varme vann- og melblandingen før den er avkjølt, vil eggene koke i pastaen og nekte å heve i ovnen. … Et annet vanlig problem er å tilsette for mye egg.
Hvor lenge varer gougères?
Lagring: Rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dagereller fryses i opptil 3 måneder. Lag på forhånd: Ubakte gougères kan fryses i opptil 2 måneder.