Prosentandel av øyeblikkelig tørrgjær i poolish Du kan tilberede poolish opptil 8 timer, men også opptil 16 timer i forveien. Men du må justere mengden instant tørrgjær du bruker. Logisk, jo mer tid en forgjæring får, jo mindre gjær må du bruke.
Hvor lenge kan du legge igjen en poolish?
Poolish kan vedlikeholdes akkurat som villgjæren din. Fermenter ved romtemperatur i 3-4 timer. Deretter oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Jeg tror at hvis du skal la den sitte ute lenger, så bruk mindre gjær som oppskrifter uten elting.
Hvor lenge kan poolish sitte i romtemperatur?
Skrap ned sidene av bollen, dekk bollen med plastfolie og la den stå i romtemperatur i 18 timer. Sett i kjøleskap i 30 minutter for å avkjøles litt før bruk.
Skal jeg kjøle bassenget?
Du kan og bør eksperimentere med å avkjøle deigen etter at du har eltet den – i stedet for å la den stå og brette den. Du kan også avkjøle deigen etter å ha formet den til et brød. Dekk den til og oppbevar den i kjøleskap. Uansett vil du merke en forskjell i smaken.
Hvordan vet du når poolish er klar?
Modenhet angis når overflaten er dekket med små bobler. Hvis sølen har hevet seg og deretter begynt å trekke seg tilbake (k alt et "høyvannsmerke"), blir dens hevekraft skutt.
