cereus finnes i jord, rå plantemat som ris, poteter, erter, bønner og krydder er vanlige kilder til B. cereus. Tilstedeværelsen av B. cereus i bearbeidet mat er et resultat av forurensning av råvarer og den påfølgende motstanden av sporer mot termiske og andre produksjonsprosesser.
Hvordan sprer Bacillus cereus seg?
OVERFØRINGSMODE: Den primære overføringsmåten er via inntak av B. cereus-forurenset mat 1 2: matforgiftning med brekninger har i stor grad vært assosiert med inntak av ris og pasta, mens diaré-typen overføres hovedsakelig av melkeprodukter, grønnsaker og kjøtt.
Hvordan kan Bacillus cereus forhindres?
En av de enkleste måtene å forhindre matbårne sykdommer assosiert med B. cereus er ved å sikre at maten tilberedes grundig og avkjøles raskt. En av de viktigste årsakene til matbårne infeksjoner og forgiftninger av B. cereus er feil oppbevaring av kokt mat.
Kan Bacillus cereus formere seg i mat?
Mens vegetative B. cereus-celler drepes under normal matlaging, er sporer mer motstandsdyktige. Levende sporer i mat kan bli vegetative celler i tarmen og produsere en rekke diaré-enterotoksiner, så eliminering av sporer er ønskelig.
Hvilke matvarer er knyttet til Bacillus cereus?
Produkter knyttet til B.
cereusforgiftning inkluderer melk, grønnsaker, kjøtt og fisk. Matvarer assosiert med den emetiske typen forgiftning inkluderer risprodukter, poteter, pasta og osteprodukter. Andre matvarer som sauser, bakverk, supper, puddinger og salater ble identifisert som kjøretøy i matforgiftningsutbrudd.
