Freeze-tørking dreper ikke salmonella eller listeria.
Kan bakterier overleve frysetørking?
Bakteriestammer ble frysetørket, forseglet i ampuller under vakuum (<1 Pa), og lagret i mørke ved 5 grader C. … Ikke-bevegelige slekter viste relativt høy overlevelse etter frys- tørking. Bevegelige slekter med peritrichous flagella viste lave overlevelsesrater etter frysetørking.
Kan Salmonella overleve å fryses?
Salmonella vil ikke vokse i frosne måltider, men den kan overleve frysepunktet. Hvis maten tines feil (f.eks. romtemperatur), vil den ha mulighet til å vokse, og hvis den ikke varmes opp grundig til over 75°C, vil den ikke bli drept.
Hvordan konserverer du Salmonella?
Hold matlagingsområdene rene
- Hold rått kjøtt og fjærfe atskilt fra råvarer og annen mat når du handler og oppbevarer dagligvarer.
- Vask hender, skjærebrett, benkeplater, bestikk og redskaper etter håndtering av ukokt fjærfe.
- Vask rå frukt og grønnsaker før du spiser.
- Cross-Contamination.
Hvordan inaktiverer du Salmonella?
Resultatene våre viste at en 7-log reduksjon av Salmonella kan oppnås ved å eksponere fersk kyllingstrø for 80,5 til 100,8, 78,4 til 93,1 og 44,1 til 63 min ved 70, henholdsvis 75 og 80°C, avhengig av fuktighetsinnholdet i starten.
