Tradisjonelt blir hyse s altet - bløtlagt i s altet vann - deretter røykt over vedfyr, noe som gir fisken en blekgul farge. I dag blir mye av den fargede hysen røkt med maskiner i stedet for ekte røyk, og deretter farget med farge for å ligne den tradisjonelle versjonen.
Hvilken farge skal hyse ha?
Kjøttet av hvit fisk som torsk og hyse forventes å være hvitt, og selv når det bare er litt mørkere eller farget, kan det bli avvist. Foredlere vet at fileter av hvit fisk noen ganger kan være mørkfarget og derfor mindre egnet for bruk i visse produkter.
Hvilken farge skal kokt hyse ha?
Dette representerer rundt 50 prosent av det totale britiske hysemarkedet, som ble verdsatt til 90 millioner pund i 2008. Selv om gulning ikke er skadelig, får de berørte filetene en særegen gul farge, som når den tilberedes blirpink.
Kan kokt hyse være rosa?
Skal røkt hyse være rosa ved tilberedning? Hvis fisken er rosa rå, skal den fortsatt være rosa når den er tilberedt. Hvis det ikke var rosa til å begynne med, burde det absolutt ikke vært det etter at du er ferdig med det. Kok til temperatur, ikke farge eller følelse.
Hva er smaken av hyse?
Haddock Flavour Scale
Haddock er en nordatlantisk fisk som er i slekt med torsk, men som likevel er tydelig annerledes. De har en mildt søt smak med magert hvitt kjøtt og medium flak med en konsistens som er fast, men øm ettermatlaging.
