Det er den viktigste fettsyren syren i olivenolje presset fra den modne frukten til oliven (Olea europaea). Oljesyre utgjør 55–80 % av olivenolje, 15–20 % av druekjerneolje og tindvedolje (Li, 1999). Generelt inneholder spiselige oljer som soyaolje, palmeolje og maisolje ca. 10–40 % oljesyre (tabell 153.3).
Hvordan produseres oljesyre?
Produksjon og kjemisk atferd
Biosyntesen av oljesyre involverer virkningen av enzymet stearoyl-CoA 9-desaturase som virker på stearoyl-CoA. Faktisk dehydrogeneres stearinsyre for å gi det enumettede derivatet, oljesyre. Oljesyre gjennomgår reaksjoner av karboksylsyrer og alkener.
Hvor kommer oljesyre fra?
Oleic acid er en omega-9 fettsyre. Den kan lages av kroppen. Det finnes også i matvarer. De høyeste nivåene finnes i olivenolje og andre spiselige oljer.
Hvordan lager du oljesyre av olivenolje?
Oljesyre med 99–100 % renhet er tilberedt i 36–43 % utbytte fra olivenolje. Kombinasjonen av to urea-addukt-separasjoner (ved romtemperatur) og tre sure såpekrystalliseringer (ved 3°C.) gir en oljesyre av høy kvalitet uten bruk av fraksjonert destillasjon eller lav- temperatur løsemiddelkrystallisering.
Kan mennesker produsere oljesyre?
Oljesyre er ikke en essensiell fettsyre siden den kan syntetiseres endogent hos mennesker. Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) er enzymet som er ansvarlig for produksjon av oljesyre og, mer generelt, for syntesen av enumettede fettsyrer (MUFA).
