Koking av kvede forvandler fruktkjøttet fra kremhvitt til alt fra en lys rosa rosa til en dyp, mørk rød. I følge matvitenskapsekspert Herald McGee er dette fordi matlaging (i form av varme) danner antocyaniner, naturlige pigmenter som kan virke røde (og lilla og blå) i fargen.
Hvordan gjør jeg kvede rød?
Hell nok sirup til å nesten dekke kveden. Tilsett delt vaniljestang og/eller kanelstang. Dekk bakeformen godt med folie og posjer i 2-3 timer ved 150°C. Sjekk væskenivået, snu kveden forsiktig og skru ned varmen når de er møre og tar farge og posjer i ytterligere 2-3 timer.
Hvorfor blir ikke kvedene mine rosa?
Tanninkonsentrasjonen i en kvede, som varierer avhengig av hvor den dyrkes, bestemmer denne fargen: Varme får tanniner til å frigjøre et rødt pigment k alt antocyanin. Kveder som er rike på tanniner blir mørk rose; de med færre tanniner kan forbli kremaktige hvite eller bli lyserosa.
Hvorfor er kveder brune inni?
Siden kvede er følsom for sjokk, får de ofte brune flekker mens de høstes. Disse har imidlertid ingen negative effekter på fruktens kvalitet. Selv en brun-gråaktig blomst på huden er ingenting å bekymre seg for.
Hvordan modner du grønn kvede?
Hvis de eneste kvedene du kan finne fortsatt er grønne, er de fine å kjøpe, men de kan ta en uke eller så åmodnes. Motstå å koke en umoden kvede, siden den ikke vil ha mye smak. La dem i stedet modnes ved å la grønne kveder stå i romtemperatur til skinnet blir gult og duften blir merkbar.